Voici un ouvrage de référence unique, un guide complet qui saura plaire aux simples amateurs comme aux mordus d'activités de plein air qui aiment bien manger. Prologue de Thierry Pétry Préface de Gaston Lepage «Je souhaite vous communiquer mon amour de la cuisine en plein air. Je vous livre mes plus beaux secrets, mes meilleures recettes et découvertes techniques afin de rendre votre séjour au grand air plus savoureux.» Odile Dumais Quoi de plus agréable que de se régaler autour d'un feu de camp, au bord d'un lac entre amis ou même dans un refuge après une excursion de ski de fond ? Voici un ouvrage de référence unique, un guide complet qui saura plaire aux simples amateurs comme aux mordus d'activités de plein air qui aiment bien manger. Du simple pique-nique d'un jour à l'excursion de longue durée, tous pourront apprendre comment mieux planifier des menus, quels sont les meilleurs choix d'aliments en plein air, les trucs de transport, les plus récentes méthodes de conservation, des informations quant à l'équipement, etc. Ce guide complet de près de 300 pages comprend : ? Près d'une cinquantaine de recettes inédites, simples et savoureuses à déguster en camping, en randonnée de vélo, en excursion de ski de fond, à la montagne, etc. ? Une multitude de tableaux afin de faciliter les préparatifs : liste d'épicerie, quantité d'aliments par personne, quantité de carburant à emporter, etc. ? De précieux conseils sur l'équipement culinaire en plein air, les méthodes de conservation des aliments, les menus pour les excursions d'été et d'hiver, etc. ? Des informations scientifiques vulgarisées portant sur les principes d'acclimatation du corps humain au froid, à la chaleur, à l'altitude afin de mieux comprendre et de prévoir son alimentation selon toutes les conditions que l'on peut rencontrer lors des activités de plein air. ? Des dizaines de trucs pour transporter les aliments : emballage, conservation, déshydratation. ? Six chapitres étoffés sur tous les aspects de la cuisine en plein air : - L'évolution des équipements et de la façon de s'alimenter en plein air à partir des expériences de célèbres explorateurs. - Les bases théoriques de l'alimentation. - Les particularités alimentaires liées au froid, à la chaleur, à l'altitude. - Les modes d'alimentation en plein air, menus types, équipement culinaire, répartition des repas, etc. - La technique de conservation idéale : la déshydratation des aliments. - À la table d'Odile : près d'une cinquantaine de recettes, leur mode de préparation, leur valeur nutritive et autant de souvenirs de voyage racontés par l'auteure ! ? Un ouvrage publié conjointement avec le magazine Géo Plein Air, le seul magazine au Québec exclusivement consacré aux activités de plein air.

• Page couverture

  1

• Données de catalogage

  6

• Dédicace

  7

• Table des matières

  9

• Remerciements

  13

• Prologue

  15

• Préface

  16

• De Lac-Bouchette au Groenland

  19

• 1 - Histoire de neige - Les grandes étapes de l'exploration polaire et l'évolution du menu du jour

  21

• ...1596 à 1912

  23

• De nos jours...

  31

• 2 - Bien manger - Pour bien marcher, grimper, pagayer ou pédaler

  39

• Bases théoriques de l’alimentation

  41

• Besoins énergétiques

  42

• Besoins nutritionnels

  44

• 3 - Beau et chaud, haut et froid - Particularités alimentaires liées au froid, à la chaleur et à l'altitude

  62

• Acclimatation au froid

  64

• Alimentation et tolérance au froid

  66

• Autres facteurs de tolérance au froid

  72

• Acclimatation à la chaleur

  74

• Alimentation et tolérance à la chaleur

  75

• Acclimatation à l’altitude

  79

• Alimentation et tolérance à l’altitude

  80

• 4 - La faim justifie les moyens

  86

• Mode d’alimentation en plein air / Choix des aliments

  88

• Planification des menus et goûts particuliers

  92

• Préparation culinaire pour activités de plein air

  105

• 5 - Quand l'eau pèse lourd

  124

• Techniques de déshydratation des aliments / Séchage solaire

  126

• Déshydratation à chaud

  127

• Déshydratation à froid

  145

• 6 - À la table d'Odile - Recettes pour le plein air

  147

• Recettes pour le plein air

  149

• Déjeuners - Céréales

  150

• Déjeuners - Pains et muffins

  152

• Omelette au saumon mariné

  157

• Pique-niques et vivres de course

  162

• Repas du soir - Potages et salades

  175

• Repas du soir - Plats principaux

  180

• Repas du soir - Desserts

  194

• Annexes

  205

• Annexe I - Évaluation des dépenses énergétiques selon l’activité de plein air

  206

• Annexe II - Répartition calorique

  215

• Annexe III - Liste d’épicerie

  218

• Index des recettes

  220

• Liste des explorateurs et aventuriers cités / Lexique ou index des sujets

  221

• Bibliographie

  226

• Résumé

  231

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